虽然庄园对外贩卖的产出，还是只有四种蔬菜，但是现在几乎所有庄园所需，都是自产自用的，豆子、大米、小米、麦子等等，即种即熟，好吃不废。
酒曲，就是酿酒之前，用来培养微生物的一种载体，通常是蒸煮之后的白米或者麦子，也有药材或者豆类等等。
酿制葡萄酒，其实是不需要酒曲的，因为葡萄皮上的白霜，就是一些独特的微生物菌落，所以大多数时候葡萄酒都是带皮酿造。
而酒曲里的“曲”，就是曲霉，这是一种被人类驯化了数千年的微生物，在酿酒、制作臭豆腐、做酱、酿醋等等方面，发挥着重要的作用。
当然，曲霉是一个庞大的家族，其中还有一种让人闻之色变的种类，黄曲霉。
豆类在阴暗潮湿的地方生长出来的黄曲霉所分泌的黄曲霉素是强致癌物质，人人唯恐避之不及。
因为对人类有极大危害的真菌数不胜数，现代的酿酒业中，经常会利用纯化之后的真菌酵母，来控制危险物质的产生。
譬如白酒，就已经使用“麸曲”来酿酒，这是把纯种的菌种接种到麸皮里面，培养出比较纯粹的菌落。
但正如之前所说的，纯粹意味着香味的寡淡，量大但是味薄，而传统方式经过一代代驯化、甄选之后，也有很多优良的菌种或者菌落以“酒曲”的形式流传下来，往往会产生非常与众不同的风味，所以使用传统方式酿酒的依然有很多。
很多人说现代的工业生产的酒没有之前的好喝，其实也并非没有道理。
古往今来，美味向来和危险相伴相生，想要健康卫生，就吃不到更多的美味。
培养一种全新的菌落，其实和在实验室里做实验差不多。
庄爸有点手生了，先拿出自己一本翻的有点破烂的酿酒书籍，好生翻了半天，生怕自己忘记了什么操作要领。
老轰隆好奇地凑在旁边看着。
他对知识，有一种异样的好奇与崇敬。
庄爸翻了会儿，看他对书很好奇，就把手中的书递给了他。
老轰隆恭敬地捧着，看了一会儿，叹息着合上了书。