二十五磨豆腐，二十六炖猪肉。
海安过年的风俗与其它地方大同小异，腊月二十六一大早，家境不错家里养了猪的百姓就忙着烧水杀猪，不过就算杀自家养的猪也只留猪蹄、大肠肚肺和十几二十斤肉，剩下的全卖给左邻右舍。
家里没养猪在村里又买不到肉的百姓，忙了一年不能大过年的锅里也没点荤腥，就成群结队到附近的市镇去买肉，所以镇上的两个肉铺今天生意特别好，昨天杀的十几头猪没到中午就卖完了。
百姓要过年，衙役一样要过年。
潘二昨天就跟镇上的张屠夫说好了，张屠夫特意给衙门留了一个猪头和半片猪肉，驿铺王如海的儿子王千步虽在泰州城的饭馆学过厨但只会做本地菜，大头不得不放下腰刀拿起菜刀，换上一身以后不打算再穿的旧衣裳，在大堂前的院子里收拾起张屠夫刚送来的肉。
余有福见王千步想帮忙又不晓得咋帮，回头笑道：“千步，去找点树枝，最好是果树枝。”
王千步是驿卒的儿子，是在驿铺长大，后来又去泰州城见过世面，不但能听懂官话而且会说，下意识问：“余叔，找果树枝做什么？”
“熏肉，腊肉晓得不？”
“听人说过，没见过。”
“没见过没关系，等会儿让你见识见识。”余有福干脆放下腰刀，一边帮着大头洗肉一边感叹道：“我们老家过年不光要熏腊肉，还要熏腊鸡腊鸭，还要灌腊肠。今天太忙顾不上，等明年过年无论如何也要灌点腊肠。”
“余叔，我们巴县不是这么熏的。”大头忍不住提醒道。
眼看就要过年，余有福不免有些想家，无奈地说：“这儿的灶台跟我们巴县老家不一样，只能这么凑和着熏。”
正说着，李秀才拿着一叠笔录从大堂里走了出来，张士衡和一个弓兵把大堂里的那张小桌子和椅子也搬了出来，摆在第一间班房门口。
“士衡，出去问问胡家集顾廷贵的家人来了没？”李秀才看了一眼正在忙活的余有福和大头，随即放下笔录坐到椅子上。
张士衡应了一声，立马转身跑出去问话。
李秀才搓了搓手，拿起桌上的第一份笔录，这份笔录是他前几天问话时记的，这份笔录本来只有两张纸，现在多了一张，最上面这张是正坐在大堂看书的巡检老爷写的。
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