是富含蛋白质（17。1％）的淡水鱼，脂肪仅2。7％，锌含量 也丰（1。83毫克％）。在其蛋白质组成中，谷氨酸、天冬氨酸含 量都高（分别为2628毫克％、1823豪克％）。这些都是呈鲜味氨基 酸，所以鲫鱼吃口格外鲜。鲫鱼高锌，缺锌会引起食欲减退、性 功能障碍等。由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。 鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜。这是一道美味可口 的家常营养菜肴。 夏季家常菜谱--软溜青鱼段 原料 活青鱼中段500克，上浆虾仁50克，上浆猪肉片（约一厘米见方大小）50克，熟香肠片1/4根，青豌豆15克，葱结姜片20克，绍酒15克菜谱，精制盐 2克， 水淀粉20克，味精2克特色菜肴，熟清油50克。制作 炒锅置旺火上，下清水500克。加葱结姜片烧沸，加绍酒，青鱼块（去 大骨，鱼肉切3-4刀直刀纹）皮朝上放入，煮4分钟左右至熟，捞出沥去水装大鱼盘里；锅里留鱼汤200克左右，放入虾仁、肉片划散，加入青豌豆。 香肠片、盐，在沸时即下水、淀粉、味精、熟青油推匀，舀出矫在鱼段上。特点 鱼肉洁白鲜嫩菜肴图片，配料滑嫩香鲜。营养评析 青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物， 其蛋白质含量为20。1％，脂肪含量为4。2％。在氨基酸组成中，富含谷氨酸（2050毫克）、天冬氨酸（1695毫克）等呈鲜味成分特色菜肴，故吃起来很鲜。且富含赖氨酸（1731毫克），而主食中 普遍缺乏赖氨酸（故称为第一限制氨基酸）。可发挥蛋白质互补作用。 能大幅度提升食物的营养价值。同时青鱼含硒甚高（37．69微克％）， 而硒是抗氧化元素菜肴图片，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。传统医学认为青鱼 性平味甘，功能益气化湿，宁神补肾。配以虾仁肉片，味感更丰富， 营养更全面。这是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴。 夏季家常菜谱--南瓜花炒鸡蛋 原料 鲜南瓜花（雄花）40~50朵，鸡蛋3个，葱末10克，精制盐2克，味精2克，精制油50克。 制作 1、 将南瓜花去梗（花柄及花拖），洗净，鸡蛋打入碗内特色菜肴，放入盐，搅匀。 2、 油锅烧热，下葱花炒香菜肴制作，倒入鸡蛋，炒至
第30章菜谱2
炒至九成熟。《 href＝〃〃 trget＝〃_blnk〃》 3、 将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时，放入味精，
随即装盘。 特点 色泽金黄诱人，具南瓜特-->>
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