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《奇怪大百科!!!》 第 9 部分阅读(6/8)

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瓜条 原料 苦瓜1只,蒜泥5克,姜末2克,白糖5克美味菜肴,香醋25克,麻油10克,味精2克,精制盐3克。 制作 1. 将苦瓜洗净夏季菜肴,切条,用精制盐拌匀,轻揉后腌一下。 2. 用凉开水洗去盐分,沥干,加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀,淋上麻油。 特点 瓜条微苦而爽口,青脆适口。营养评析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素,故有苦味。盐腌后,可除去大部苦味。苦瓜富含维生素c(56毫克%),在蔬菜中列第8位,在瓜类中则雄居榜首。苦瓜还含有丰富的药用成分;苦瓜中含有大量奎宁,故有清热祛火的功效;所含胰岛素样特质,有降低血糖的作用;所含苦味苷,具有防癌抗癌活性。夏季经常吃些苦瓜,对于清热排毒,强体防病有好处。 夏季家常菜谱--凉薯炒肉片 原料 凉薯500克,肉片250克,绍酒10克,精制盐10克,白糖1克,味精2克,水淀粉10克,植物油50克。 制作 1. 将凉薯洗净,剥皮菜谱,切片。 2. 猪肉切片,用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。 3. 热锅,下油,烧至4~5成热,倒入肉片,炒至刚熟。 4. 倒入凉薯片,旺火炒2分钟,放入味精,装盘。 特点 凉薯白嫩甜脆,肉片软糯可口。 营养评析 1. 凉薯性凉,功能清热祛暑,生津止渴,化痰消积。 2. 凉薯是一种低热值(100克含55千卡)、低脂肪(0。1%)的食物,而猪肉则是高热值(100克含热值300千卡以上)食物,二者合吃,正起到“浓淡相济”的作用。 3. 猪肉性平,有滋阴养 胃润肠的功效。瘦肉富含优质蛋白,可补凉薯蛋白质之不足。 4. 凉薯属生理碱性食物,而猪肉属生理酸性食物,酸碱搭配美味菜肴,有利于保持生化中性,符合均衡营养要求 夏季家常菜谱--家常鲫鱼 原料 活鲫鱼一尾,猪肉片50克,鲜竹笋25克,水发香菇片15克, 姜片2克,绍酒50克,米醋1克,酱油10克,豆板酱15克,白糖 10克葱段、蒜片3克,水淀粉20克,熟清油100克。制作 1、活鲫鱼宰杀洗净,在两面鱼背上切一字刀纹。 2、沙锅置旺火上烧热,下熟清油烧热,鲫鱼抹酱油后置半刻, 投入热油锅煎黄,倒出沥油。锅里留油50 克,放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后,将鱼回锅,加绍酒、酱油、 白汤、清水(淹没鱼)烧沸,改用中火烧5分钟左右至熟,加味精, 用旺火收浓汁,均匀淋入水淀粉,浇上油,并将鱼翻身后滴醋数 滴,装入大鱼盆里。 特点 鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。 营养评析 鲫鱼-->>

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