菜肴,猪肉糜100克,姜末5克,葱末3克,豆瓣辣酱5克,酱油5克,精制盐1克,味精2克,白糖15克菜肴制作,胡椒粉1克,熟清油 50克。 制作: 1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。炒锅置旺火上,下熟清油,加豆瓣辣酱,炒出红油。下肉糜炒散,加葱末、姜末后稍炒,即倒入调味碗里,调匀备用。 2、嫩茄子去蒂后洗净。切成长条,放蒸笼里蒸熟,取出夏天菜肴,趁热倒入肉糜卤汁,拌匀装盘。 特点: 茄子酥烂、微辣、香甜可口。营养评析: 1、茄子低脂肪(0。1%),高膳食纤维(3。8%),热值也低(100克茄子仅含能量79千焦或19千卡),属清淡性食物。猪肉(瘦)含蛋白质 20。3%,脂肪6。2%菜肴图片,100克猪肉含能量598千焦(143千卡)菜肴图片,属浓厚性食物两。两者搭配,浓淡结合,十分适宜。 2、茄子含皂草苷,能降低血液中的胆固醇含量,经常吃些茄子,对预防动脉硬化、高血压、冠心病患者有益。 3、茄子还含有松烯,可消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用。紫茄子富含黄酮类化合物,能抗氧化,减少细胞癌变的危险性。 夏季家常菜谱--杞子炖鹌鹑 原料 鹌鹑3只,枸杞子5克,绍酒15克,精制盐2克,味精2克,葱结姜块20克。 制作 鹌鹑宰杀洗净,剁去头和爪后,切成4块,放在清水里浸半小时去血水,装入大品锅里菜肴制作,加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水(8成满),放蒸笼里蒸 45分钟左右,至酥烂取出,拣去葱姜,原锅上桌。 特点 肉质酥嫩,汤汁鲜醇,滋补养身。营养评析 1、鹌鹑肉含蛋白质20。2%,脂肪含量为3。1%,是一种高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸(6。3毫克%)和硒(11。67微克%)。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常,出现癞皮病。硒是抗氧化元素,协同维生素e可保护细胞膜的完整性,保护视觉功能。 2、传统医学认为,鹌鹑性平味甘夏季菜肴,能补五脏,益中气,清热利湿。枸杞子性平味甘菜肴制作,补肾益精,养肝明目。这一道菜特别适于肝肾不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用。 夏季家常菜谱--青椒苦瓜丝 原 料 苦瓜250克,青椒200克,葱油姜末10克,豆瓣酱5克,酱油2克,白糖20克,米醋20克,味精2克,精制盐2克,熟清油40克。 制 作 1、青椒去蒂去籽,切成细丝,放沸水焯一下,捞出甩去水,趁热洒盐1克,味精1克。 2、苦瓜切成-->>
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